Description
Une plaque de chocolat noir pure origine unique fabriquée de la fève à la tablette au laboratoire de La Patàtartinerie à Ste-Savine (Aube 10).
Issues d’une variété hybride de Trinitario (B10), les fèves de ce chocolat font partie d’un plan de valorisation de l’exceptionnelle qualité des cacaos du Vietnam lancé en 2017 par Truong Minh Thang et Nguyen Duy Thong. Les cabosses sont achetées au-dessus du prix du marché aux producteurs de la région et acheminées à la ferme Anh Em de Thang et Thong où elles sont ouvertes et leurs fèves mises en fermentation puis à sécher.
Ces fèves parviennent ensuite à La Patàtartinerie où elles sont triées, délicatement torréfiées suivant un profil spécifiquement élaboré pour ce chocolat afin d’en conserver la typicité, vannées, puis longuement conchées pour en affiner les arômes.
Ce chocolat noir à tendance légèrement acidulée présente des notes de fruits exotiques, de sous-bois et d’épices.
Tablette de chocolat noir, cacao 75% minimum du poids total.
Ingrédients : fèves de cacao (origine Vietnam hauts-plateaux de Đắk Lắk), sucre blond de canne (origine Brésil, biologique, label équitable Fair Trade IBD).
Poids : 60 g ℮
